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不是消费降级,而是消费分级——新餐饮的下一个十年 | 观点
文章来源:         更新日期: 2018-11-01 17:05

来源:百福饭局


近日,“GIIS 2018餐饮新零售领袖峰会”在北京成功举办。会议由亿欧主办,阿里口碑联合主办,百福控股(以下简称百福)应邀参加。高博娱乐董事总经理王小龙先生发表主题分享。

01

不是消费降级 而是消费分级


“消费降级”,成为近期频频被提及的话题。

“我个人不是很同意消费降级的说法,更准确的说法是消费分级。”王小龙表示,“在这么大的中国消费市场上,不同区域的不同人群有着不同的消费习惯,但总体趋势仍然是消费升级。”

随着监管压力和成本压力的增大,低价路边摊和食品安全环境欠缺的门店逐渐消失,连锁经营品牌化、规范化优势凸现。连锁化、品牌化,成为未来餐饮业的一大趋势。

另一大趋势,则为餐饮的零售化。

餐饮企业线上线下的运营正融为一体,互联网技术不断突破场景壁垒和时空限制,升级顾客体验,餐饮与零售的界限日渐模糊。

“打通线上线下实现零售化,是餐饮企业应对成本、费用等竞争压力的可选路径。”

02

     零售化离不开数字化   

餐饮新零售,是技术助力和理念升级共同推动的行业变革。

“时代的潮流和趋势不是你能阻挡的,没有人能阻挡时代的潮流,只有拥抱它。百福的高博娱乐理念就是高博娱乐这样一种发展趋势。” 王小龙分享到,“餐饮和零售两个业态逐渐融合,品牌创新存在广阔机遇,传统餐饮也要积极拥抱品牌升级和数字化趋势。我们正在不遗余力做推动品牌数字化体系建设。” 

在此过程中,百福积极寻求与各个领域先行者的合作与沟通。其中互联网巨头,如腾讯、阿里,在用户大数据、消费新模式、移动支付等多个领域,都是顶尖的佼佼者。

此前,百福曾走进腾讯,与腾讯微信支付团队及腾讯学院相关负责人,深入探讨新零售趋势下的智慧餐饮模式。

此次峰会上,阿里口碑也成为百福学习与交流的同道者。阿里口碑分享提出的“新服务,新餐饮”,与百福的高博娱乐发展理念不谋而合。

“新服务”是指餐饮服务-人、货、场的数字化。“新餐饮”则是基于服务数字化,融合新零售,建立未来智慧餐厅新模式。

它代表着将用户就餐过程中的每一个流程数字化,从用户是谁、用户的行为和喜好,到餐厅提供的所有产品和服务,再到消费时段和销售场景,形成用户大数据,同时提高效率,迎合更为丰富、更为深层次服务的用户需要。

新餐饮的发展,也将带动餐饮产业链上的食材供应商、生鲜采购平台、SaaS餐饮软件企业、外卖平台、餐饮金融服务企业等联合起来的全产业链合作发展。

至此,未来新餐饮的轮廓逐渐清晰。

03

       资本助推“新”餐饮    

资本如何有效助推新餐饮,是王小龙此次分享的重点,也是餐饮业界关注的核心。

“中国餐饮行业规模超过4万亿且持续增长,占据行业三甲的都是外资品牌,大体量本土餐饮品牌稀缺,这对一个以本土消费为主的行业是个值得深思的现象。我们长期跟踪行业思考的结论主要是因为缺资本和人才,新的理念、新的思维导入慢。而高博娱乐机会在于行业正在发生深度变革”。

百福作为高博娱乐餐饮高博娱乐管理平台,一方面是高博娱乐,目前高博娱乐官网和百福已经控股5个品牌,参股9个品牌。另一方面是运营管理,通过团队搭建、三方合作、交流培训等各种形式,对旗下品牌进行深度赋能。

为此,百福控股成立了百福汇企业家俱乐部,线上线下定期深度交流;建立了百福大学,培训相关理念和技术工具;更重要的是大力推动供应链、营销、渠道联盟,充分利用一线城市高密度门店的优质流量信息,提升运营效率,创造企业增值价值。

基于此理念和战略,百福旗下品牌正在纷纷进行新零售的尝试。

国内第一精品咖啡品牌Seesaw,以社区运营起家,在会员系统和线上销售方面经验丰富,各种咖啡豆、衍生产品、个性化精酿啤酒已实现较为成熟的售卖模式。今年8月,遇见小面启动新零售试验C24店,率先实现试验24小时营业+线上零售模式。

如同阿里口碑提出的“新餐饮战略”,用新零售思维打造百万家智慧门店。

百福的新餐饮战略,也让“十年万店”的平台构想,越来越近。

新餐饮,未来可期。