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直击餐饮行业人才、供应链两大痛点,百福控股发力运营管理 | 媒体聚焦
文章来源:         更新日期: 2018-09-11 11:54

近日,高博娱乐旗下百福控股(01488HK)宣布成立旨在培养餐饮人才的百福大学。从此前的大数据研究中心、新模式研究中心、到如今的百福大学,百福控股专注中式餐饮企业长期高博娱乐,实现高博娱乐管理与运营管理双轮驱动的发展战略清晰可见。

“第一步,通过高博娱乐品牌,在餐饮高博娱乐领域做到行业领先;第二步,通过运营管理,在人才培养、供应链等方面协同发展,深度赋能旗下品牌;然后可以尝试线上线下联动,实现十年万店目标,探索餐饮新零售的玩法。”当天,高博娱乐董事总经理王小龙接受媒体采访时表示。


1直击餐饮人才痛点 百福控股发力运营管理

“餐饮品牌出问题,往往不是因为消费者的口味变化,而是自身的管理体系跟不上的问题。”王小龙表示,从百福控股长期深耕餐饮行业的经验看,人才问题已经成为行业发展遇到的首要难题。

随着经济的发展和消费水平的提升,做大、做强、连锁扩张,成为餐饮行业发展的重要趋势之一,而餐饮企业连锁扩张成功与否的关键因素在于餐饮标准化流程化——菜品的标准化和管理的标准化,前者对供应链提出要求,后者需要更专业的人才。

基于此,百福控股成立百福大学,围绕餐饮企业所需的人才梯队,构建各层级培养体系,其中,就包括深度且实用的“百福汇”高层研讨会、区别于品牌内训的丰富经理级通用课程,以及专业人才推荐服务等内容。

“很多餐饮企业都想做好人才培训,但独立的企业缺乏资金和号召力。”王小龙指出,百福大学瞄准行业痛点,设置包含顾问委员会和理事会的治理结构,整合行业内外优质资源,优化成本和效率,打造有深度影响力的餐饮人才培养平台,助力品牌协同发展。

目前,和合谷、西少爷、遇见小面、好色沙拉派、越小品、美奈小馆、大弗兰、Seesaw、仔皇煲、福客等百福旗下10个品牌成为百福大学首批理事会成员。

这也是百福控股对旗下餐企品牌,从高博娱乐管理层面推向运营管理层面的又一大举措。与高博娱乐专注长期高博娱乐理念一致的是,百福控股也专注餐企长期高博娱乐,旨在通过“高博娱乐管理+运营管理”双轮驱动战略,支持旗下餐企提升运营效率和品牌影响力,实现对所高博娱乐品牌的深度赋能。


2行业竞争进入下半场 供应链成竞争高地

从田间到舌尖,如何在确保食物安全可口的同时,尽可能释放传统运营中流失的效率,当前,成为激烈竞争中餐饮企业亟需思考的问题。业内人士更是指出,餐饮行业已经进入竞争的下半场——门店定生死、供应链定强弱。

餐饮供应链由来已久,在选品、采购、上线到物流、销售、售后、技术等环节都需要把控,而高效的供应链协同,在大幅降低餐饮企业的采购成本的同时也会极大的降低食材生厂商的营销费用,能够极大地提高餐饮服务水平和科学标准、提高企业品牌知名度,提供定制化加工水平,并为国际化提供了基础和条件。

那么,餐企如何才能抓住供应链这个关键的竞争因素,百福控股也给出了自己的答案。“将旗下品牌联合起来,与专业供应链公司强强联手,实现共赢。”

百福大学成立当天,百福控股还与海底捞蜀海、首农、中粮肉食、益海嘉里、正大集团五大供应链集团企业达成合作意向,并签署战略合作协议。


3十年万店目标 瞄准新零售战略风口

除了与产业链上下游携手并进,百福控股也积极扩张旗下品牌,并探索内部协同发展。

一方面,百福控股对有一定规模体量的品牌进行控股收购,对具有品牌独特性、具备相当量级并确立品类领先地位的品牌进行参股高博娱乐,进一步扩大在餐饮行业影响力。

“我们最看重的是餐企的品类和市场。” 王小龙以餐饮行业最大品类火锅举例指出,品类方面,标准化是基础,标准化才容易规模化;创新性是条件,如海底捞的可调节锅底、呷浦呷浦的单人火锅以及新辣道的鱼火锅;此外,规模大的品类发展可能性更好,市场允许多个品牌百花齐放。

另一方面,致力于为旗下品牌创造更好的发展条件,在资源上整合、在拓展上并力,为餐饮企业管理赋能、品牌增效、财务增收创造更多地可能性。

王小龙指出,实体餐厅仍是最为高频、稳定的消费场景,是线下流量的第一入口,其价值仍有巨大的挖掘、释放空间。如果百福控股能够拥有足够多的品牌,跨品类、跨业态共享资源,将在大数据挖掘、会员体系建设等维度上,拥有巨大的想象空间。

数据显示,如今,餐饮行业正以每年10%左右的增速在蓬勃发展,2017年市场规模已经突破4万亿。发展迅猛、前景可观的餐饮行业却也面临着激烈的竞争和日新月异的变化。未来已来,谁能眼光如炬,抓住机遇脱颖而出,犹未可知。